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菜谱

格呢子鸡

做法

菜系及功效：川菜气血双补食谱学龄期儿童食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧
格呢子鸡的制作材料：
主料：鸡腿400克
辅料：香菇（鲜）60克,火腿40克,冬笋60克,虾米13克,生菜（团叶）250克,淀粉(玉米)150克
调料：姜2克,大葱20克,味精2克,黄酒20克,酱油20克,盐4克,鸡油50克,猪油（炼制）100克
格呢子鸡的特色：
此菜外酥内嫩，鲜美可口，因形似衣料“格子呢”状，故名。
教您格呢子鸡怎么做，如何做格呢子鸡才好吃
1. 将鸡肉切成3厘米见方的块，摆在案板上，撒上干淀粉，将鸡块轻轻捶至肉质松软，抖掉未沾牢的淀粉；
2. 冬笋、冬菇、火腿均切成长3厘米、粗0.6厘米的条；
3. 炒锅放置中火上，下猪油烧至五成热，放入鸡块，两面煎至呈黄色时，加入黄酒、姜、葱、鸡油、酱油、精盐、肉清汤（500克）、虾米、冬笋、冬菇、火腿，移至小火上烧15分钟；
4. 捡去鸡油渣，加入味精，盛入盘内，再将鸡块仿格子呢形摆成三排四行；
5. 生菜炒熟，镶于盘的周围即成。
小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。