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菜谱查询

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菜谱 糖醋鸡圆
做法
菜系及功效:家常菜谱
糖醋鸡圆的制作材料:
主料:鸡脯肉200克,鲜虾仁50克,鸡蛋2个,姜米5克,蒜米8克,鱼眼葱10克,精盐少许,白糖12克,醋15克,酱油10克,胡椒粉1克,鲜汤100克,水豆粉40克,精炼油1000克(约耗75克)。


糖醋鸡圆的特色:
外酥内嫩,甜酸味浓,鲜香爽口。
教您糖醋鸡圆怎么做,如何做糖醋鸡圆才好吃
1.鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体,再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用。 

2.锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用。待油温回升至七成热时,将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内。 

3.锅中留油少许,油温三成,下姜蒜米,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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