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菜谱

软炸鲜贝

做法

菜系及功效：家常菜谱
软炸鲜贝的制作材料：
主料：鲜贝150克。鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克,味精7.5克,绍酒25克,花椒盐20克,面粉50克,花生油750克（耗油75克）。
软炸鲜贝的特色：
色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。
教您软炸鲜贝怎么做，如何做软炸鲜贝才好吃
将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。