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菜谱

茄汁溜虾仁

做法

菜系及功效：家常菜谱
茄汁溜虾仁的制作材料：
主料：净虾仁２５０克,番茄酱１汤匙,鸡蛋２只,玉米分２汤匙,白糖１汤匙,醋１汤匙,精盐１／３汤匙,水淀粉１汤匙,烹调油２５０克,料酒１汤匙。
茄汁溜虾仁的特色：
色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口，食之不腻，佐酒下饭均佳。
教您茄汁溜虾仁怎么做，如何做茄汁溜虾仁才好吃
（１）虾仁挤净水分，用少量精盐、料酒腌上。鸡蛋磕在碗中打散，加玉米粉调成蛋户。

（２）把白糖、醋、精盐、料酒和水淀粉同时放碗中调成味质。

（３）锅中方入烹调油烧热，虾仁放入蛋糊中拌匀，逐个放入油锅中炸熟，捞出。油再次烧热，虾仁二次下锅复炸至酥脆，捞出。

（４）锅终余油到出，留少许，番茄酱下锅稍炒，炒至出香味，烹入兑好的汁，开后下入虾炒匀即可。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。