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菜谱

香辣油浸活鱼

做法

菜系及功效：家常菜谱
香辣油浸活鱼的制作材料：
主料：活鱼一条,最好选择1斤半左右的活的青鱼。葱姜蒜切丝,香菜（北方人较喜欢,南方人多不用）,酱油（生抽）,盐,胡椒粉,糖,蚝油,干辣椒丝。
香辣油浸活鱼的特色：
鱼肉滑嫩，葱姜蒜辣椒的香味浓郁。
教您香辣油浸活鱼怎么做，如何做香辣油浸活鱼才好吃
1.先将鱼洗净，一定要撕去腹内黑膜，用刀在鱼脊背处横片一刀，深及鱼的脊骨。如果鱼比较大，可以在两侧打些花刀，将鱼切成头尾两半。

2.选一个大锅，将水烧开，下生油四茶匙，盐少许/葱姜稍微拍放入，将鱼比较厚的地方先烫一下后放入锅中。

3.等水重新开时将火拧道最小，保持水微开2-3分钟，之后完全关闭，盖上盖子焖3-5分钟，夏天可以看鱼的大小减为3分钟，冬天或鱼比较大可以适当超过5分钟。

4.用筷子戳一下鱼肉最厚的地方，如果无血水渗出则可以盛盘。

5.剔除葱姜段。另用一个锅将油烧热，把酱油等调料和匀，加入两汤匙的鱼汤，倒在鱼身上，将葱姜蒜丝/香菜/干辣椒丝等码放在鱼身上，将热油浇在辅料上面即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。