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菜谱

胶东一锅鲜

做法

菜系及功效：鲁菜营养不良食谱贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：烩
胶东一锅鲜的制作材料：
主料：羊肉(瘦)200克,猪肉(肥)200克,鱿鱼(鲜)200克
辅料：香菜75克,鸡蛋75克
调料：大葱25克,姜25克,葱汁25克,姜汁25克,花椒3克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克,醋5克,淀粉(豌豆)10克
胶东一锅鲜的特色：
羊肉，鱼肉丸子红白相间，汤鲜肉嫩，咸鲜中又见酸辣味。
教您胶东一锅鲜怎么做，如何做胶东一锅鲜才好吃
1.先将鱼肉（鱿鱼肉）剁成泥状再徐徐加入葱姜汁、花椒水（花椒加适量水浸泡的水），沿一个方向用力搅拌上劲，再加肥肉（剁成末）、盐等调料和鸡蛋搅拌，最后加少许淀粉调匀。
2.羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克，沿一个方向用力搅拌，再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜（切末）等调料拌匀。
3.勺内加高汤，将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子，待勺烧开后，变小火，打去浮沫，将两种丸子氽熟，撒上香菜末，放入醋，淋香油，盛入大汤碗即成。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。