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菜谱

红烧开片鱼

做法

菜系及功效：鲁菜利尿食谱消化不良食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：红烧
红烧开片鱼的制作材料：
主料：鲤鱼650克
辅料：猪肉(肥瘦)50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）10克,姜5克,酱油40克,花椒2克,醋10克,黄酒2克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)12克,大豆油75克
教您红烧开片鱼怎么做，如何做红烧开片鱼才好吃

1. 将鱼刮鳞，去鳃，洗净，从脊背片开腹部相连，头、尾也劈为两半，去掉脊骨，鱼身两面穿上斜直刀纹，再用刀将腹刺部位斩一刀；
2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片；
3. 葱、姜切末，蒜切片；
4. 勺内放入大豆油，烧至八九成热时，将鱼放里炸呈金黄色捞出；
5. 勺内放入底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒，添入清汤500毫升，加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料；
6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内，移在慢火上焖熟后，再移在旺火上勾芡，淋猪油，大翻勺，装入鱼池内即可。

红烧开片鱼的制作要诀：备大豆油1000克，实耗约75克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。