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菜谱查询

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菜谱 清汤葱椒蒲菜
做法
菜系及功效:美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
工艺:
清汤葱椒蒲菜的制作材料:
主料:净蒲菜250克。
辅料:水发冬菇50克,熟金华火腿肉25克,料头花(胡萝卜花刀片)3克。
调料:葱椒绍酒25克,葱椒油2克,姜汁2克,精盐3克,清汤750克(见本鲜味型)。
清汤葱椒蒲菜的特色:
葱椒香醇,鲜咸浓厚。
教您清汤葱椒蒲菜怎么做,如何做清汤葱椒蒲菜才好吃

1.将蒲菜去净老皮,削去老根,切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,冬菇洗净去蒂,由中间斜片一破二,火腿肉顶刀切4厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。

2.锅中入清水烧开,下入蒲菜、冬菇片、料头花飞水,下入漏勺。锅内注入清汤烧开,下入蒲菜、冬菇片、料头花、盐、姜汁、葱椒绍酒,下入火腿片,盛入汤盅(汤窝)内,淋入葱椒油即成。


提示:以葱椒绍酒加少许酱油、精盐、姜片可醉制鲜活河青虾,制成"葱椒酒醉活虾",制作方法可参见酒香味型中"鲜活醉虾"。属清葱椒型与酒香味型的复合。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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