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菜谱 豉汁鹌鹑煲
做法
菜系及功效:美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
口味:豆豉味      
豉汁鹌鹑煲的制作材料:
主料:宰净鹌鹑2只(约重500克)。
辅料:炊发冬菇(蒸制冬菇)三角块25克,五花肉丁50克,蒜头(去皮,头尾)25克,鲜红尖椒三角块25克,生菜叶100克,香菜叶10克。
调料:小葱25克,香菜25克,姜片10克,海米10克,粤式豉汁50克,绍酒15克,老抽酱油5克,干淀粉10克,蚝油10克,冰糖5克,盐2克,味精5克,胡椒粉1克,上汤500克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,花生油适量。
豉汁鹌鹑煲的特色:
豉香浓郁,鲜咸味厚。
教您豉汁鹌鹑煲怎么做,如何做豉汁鹌鹑煲才好吃

1.将宰净鹌鹑从背劈开,洗净。用老抽酱油2克、绍酒5克,加干淀粉和适量水调成浆,把鹌鹑皮与五花肉丁涂匀上色。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入鹌鹑、五花肉丁、蒜头一起拉油,至皮色金黄,下入红尖椒块拉油后,一起下入漏勺沥尽油。

2.锅留底油,将香菜叶、葱叶、姜片拌上海米,用竹箅夹好入锅,开火,烹入绍酒,加入上汤,下入粤式豉汁、老抽酱油、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉,下入鹌鹑、肉丁、蒜头、香菇,烧开,扣一瓷盘,改用文火炆30分钟,揭开盘子,去掉竹箅及小料,鹌鹑留在锅内。下入尖椒、味精,烧开,将鹌鹑取出切块。

3.取一煲仔(沙锅)烧热,垫入生菜叶,将锅中配料捞入煲仔内生菜叶上,将鹌鹑块摆成原形,用刀面盛起推入煲内盖在配料上。将锅中原汁收浓,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇入煲内鹌鹑上。将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖上桌即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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