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菜谱查询

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菜谱 奶汤鱼肚
做法
菜系及功效:美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤
工艺:
奶汤鱼肚的制作材料:
主料:油发黄鱼肚75克。
辅料:鲜口蘑12个,熟金华火腿菱形片10克,小油菜心3个,料头花(胡萝卜雕花切片)1片。
调料:奶汤500克,绍酒5克,精盐2克,味精5克,姜汁5克,葱油25克。
奶汤鱼肚的特色:
汤色乳白,本味香浓,鲜咸纯厚,鱼肚绵软。
教您奶汤鱼肚怎么做,如何做奶汤鱼肚才好吃

1.将鱼肚切成5厘米长、2厘米宽的条,口蘑洗净后每个用刀一开二与小油菜心、料头花一同飞水。

2.锅上火,入葱油烧热,烹入绍酒、奶汤,加入鱼肚条、口蘑,调入精盐、味精、姜汁,烧沸打去浮沫,盛入汤碗,撒上火腿片、料头花,小油菜心码在汤面上即成。


提示:以此法运用奶汤,还可制作"奶汤蒲菜"等很多菜肴。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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