菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

腐皮腰片汤

做法

菜系及功效：美味粥汤
腐皮腰片汤的制作材料：
主料：豆腐皮75克,猪腰150克,口蘑25克,冬笋25克,熟猪油10克,味精1.5克,料酒10克,盐2.5克,胡椒粉2.5克,酱油15克,葱段15克,姜片2克,鲜汤适量。
腐皮腰片汤的特色：
腐皮柔韧，腰片鲜嫩，汤鲜味美。
教您腐皮腰片汤怎么做，如何做腐皮腰片汤才好吃
1、将豆腐皮润回软，撕成大片；猪腰去掉外皮，一切两半，片去腰臊，再改刀切成大薄片，放入碗内，下入葱段、姜片，料酒拌匀，再加入适量清水泡上；冬笋剥皮，洗净，切成薄片；口蘑用温水泡软，切成片，碗内原汤过滤澄清后，将口蘑片放回，继续浸泡。

2、锅架旺火上，加入泡口蘑汤和鲜汤烧开，再放入胡椒粉、盐、酱油烧开，然后把腰片连同葱段、姜片和汁一起倒入，用手久搅动，氽熟，捞出葱、姜，待用。

3、原锅架火上烧开，撇去浮沫，使汤色澄清后，将腐皮、口蘑片、笋片下入，烧开氽熟，放入味精，调好口味，淋入熟猪油，盛入汤碗内，最后把腰片撒在汤碗中即可食用。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。