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菜谱

烤蛎黄

做法

菜系及功效：鲁菜补血食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤
烤蛎黄的制作材料：
主料：牡蛎(鲜)400克
辅料：鸡蛋黄150克,小麦面粉20克,鸡蛋清75克
调料：味精2克,花椒5克,姜汁5克,葱汁3克,猪油（炼制）25克,盐5克,香油4克
烤蛎黄的特色：
色泽金黄，松软香嫩。
教您烤蛎黄怎么做，如何做烤蛎黄才好吃
1. 牡蛎去壳取肉摘净蛎渣洗净，用精盐、味精、花椒水、葱姜汁腌渍；
2. 鸡蛋黄加精面粉搅匀；
3. 鸡蛋清打成蛋糊，倒入蛋黄中，并加精盐、味精、葱姜汁、香油和蛎肉搅匀；
4. 取方烤盘擦净，均匀地抹一层熟猪油，倒入鸡蛋蛎子液；
5. 烤箱内温度调至180℃～190℃时放入，保持恒温烤至呈金黄色；
6. 至熟时，取出，用刀切成菱形块，整齐地摆盘内即成。

烤蛎黄的制作要诀：温度不宜过高，以避免菜肴焦糊，约烤20 分钟。蛎肉嫩熟时，应及时取出，以保证质量。
小帖士-食物相克：
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。