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菜谱查询

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菜谱 巴国三菌蛇段汤
做法
菜系及功效:川菜 药膳偏方 关节炎食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
巴国三菌蛇段汤的制作材料:
主料:蛇肉500克
辅料:鸡枞80克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克
调料:姜10克,大葱15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,盐10克
教您巴国三菌蛇段汤怎么做,如何做巴国三菌蛇段汤才好吃

1. 将活蛇宰杀,去皮,内脏,用清水洗净;
2. 宰成长短一致的节,放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去,待用;
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净,改片待用;
4. 烧鲜汤,放入蛇段,用大火冲至汤呈乳白色;
5. 再用小火炖至蛇肉熟时,放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。


巴国三菌蛇段汤的制作要诀:1. 炖蛇段时,要掌握好鲜汤的用量,过多过少都不好,且中途不能加汤;
2. 切忌汤有异味,首先在宰杀蛇时,注意不要把苦胆弄破,其次在氽水时,要打净浮沫;
3. 本品中牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。
小帖士-健康提示:
1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等;
2. 蛇味甘咸,性温,入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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