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菜谱

麻酱白肉

做法

菜系及功效：清爽凉菜
麻酱白肉的制作材料：
主料：猪后腿肉半斤芝麻油二钱凉粉皮二两味精二分蒜头二瓣芝麻酱二钱酱油三钱辣椒油二钱醋一钱
麻酱白肉的特色：
此菜肉片鲜香，粉皮爽滑，味咸中带酸辣，是夏令菜肴。
教您麻酱白肉怎么做，如何做麻酱白肉才好吃
1.选用带皮的坐臀肉，刮去毛、洗净，放入锅中煮熟（用削尖的竹筷能戳入肉里，并无血水流出）后捞出。晾凉后切成长形薄片。粉皮切成一寸二分长的片，用开水烫透，再用凉开水过凉，捞起沥水后放入盆内，加芝麻油一钱拌匀，并将肉片放在粉皮上面。

2. 取小碗一只，放入芝麻酱，先用冷肉汤少许调匀，再加入酱油、醋、味精、蒜头（剁成泥）、芝麻油、辣椒油，调成卤汁，浇在肉片上面即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。