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菜谱

桂圆炒蟹块

做法

菜系及功效：鲁菜活血化瘀食谱清热解毒食谱结核病食谱关节炎食谱
口味：咸味
工艺：熟炒
桂圆炒蟹块的制作材料：
主料：海蟹1200克,桂圆200克
调料：姜20克,大葱35克,盐4克,味精2克,植物油60克,蚝油5克,淀粉(豌豆)10克
桂圆炒蟹块的特色：
活蟹鲜嫩，肉质细嫩，桂圆洁白甜软，口味甜鲜咸香四味。
教您桂圆炒蟹块怎么做，如何做桂圆炒蟹块才好吃
1.活蟹宰杀洗净后剁成小块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸熟，呈金黄色时捞出。
2.桂圆肉用热水焯出。
3.勺内加植物油烧热，放入葱姜、蚝油炒出香味，烹入料酒，加入高汤20克，加入蟹块，调料和桂圆翻炒几下，淋明油，出锅即成。

桂圆炒蟹块的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克；龙眼肉又称桂圆肉。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。