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菜谱

双色鱿鱼卷

做法

菜系及功效：鲁菜胃调养食谱接触电离辐射人员食谱明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
双色鱿鱼卷的制作材料：
主料：鱿鱼(干)150克,鱿鱼(鲜)250克
辅料：火腿1克
调料：香菜1克,大葱1克,姜1克,盐4克,黄酒15克,味精1克
双色鱿鱼卷的特色：
此菜红、白分明，口味清淡，鱿鱼脆嫩。
教您双色鱿鱼卷怎么做，如何做双色鱿鱼卷才好吃
1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；
2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；
3. 换用清水泡2小时，洗净碱性；
4. 再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；
5. 鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；
6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；
7. 将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；
8. 将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。