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菜谱

卡蕾多儿

做法

菜系及功效：美味糕点
卡蕾多儿的制作材料：
主料：1.奶油 280公克糖粉 280公克盐 1公克 2.蛋 120公克 3.低筋麵粉 550公克 4.花果茶粒(湿) 150公克
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準备工作─将80公克花果茶浸泡於40公克香橙酒与40公克热水中，使其软化湿润即可

1.将材料1拌匀至溶化备用。

2.材料2过筛后加入作法1拌匀成糰，加入奶油再继续揉至成為光滑光亮的麵糰。

3.以保鲜膜盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。

4.将麵糰取出散气，再次滚圆后静置鬆弛10分鐘，再用桿麵棍桿成椭圆形麵皮，将浸泡於香橙酒中的花果茶取出沥乾，均匀洒上在麵皮上，由一端捲起，收口处麵糰必须捏紧。

5.将麵糰放入模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他密闭容器中做最后发酵。

6.当麵糰膨胀至顶端与模型齐平时，即可放入预热至180℃的烤箱中，烤约30分鐘即可。

份量15个

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。