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菜谱

潮糕

做法

菜系及功效：美味糕点
潮糕的制作材料：
主料：粳米粉30千克,糯米粉20千克,绵白糖22千克。

潮糕的特色：
春季夏季有卖，大米粉做成的香香甜甜的潮糕，潮糕是扬式糕点中夏令品种，人体易消化吸收，是气候炎热时人们喜食的糕点。
教您潮糕怎么做，如何做潮糕才好吃
1.湿粉：将原料全部拌匀，再加水适量，拌成糕粉。先用40目筛将粉全部过筛，分成10份，每份1笼。每份先筛出1/10留作制糕面用。

2.装笼开块：把糕粉均匀筛入蒸笼内，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，动作要轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置时间不能过长，否则糕粉涨发，蒸后会呈颗料状。粉筛好后用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。

3.水蒸：将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。

质量标准：

形态：小方块形，原薄，大小均匀。

色泽：白色。

组织：糕粉细腻，无结块，无杂质。

口味：香甜绵软，细腻爽口。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。