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菜谱

雪花海参

做法

菜系及功效：鲁菜老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱
口味：本味咸鲜
工艺：其他
雪花海参的制作材料：
主料：海参（水浸）500克
辅料：鸡肉50克
调料：鸡蛋清80克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,葱油5克
雪花海参的特色：
海参乌亮，点点鸡蓉尤如雪花，色彩悦目。
教您雪花海参怎么做，如何做雪花海参才好吃
1.海参顺向片成大片，先用开水焯过，再用大葱油、高汤等烧入味，用水淀粉勾浓芡，淋大葱油盛盘中；葱姜捣碎用料酒加适量水取汁即成葱姜水。
2.鸡蓉加鸡蛋清、葱姜水、干淀粉15克、盐、味精打匀成雪花馅，勺内加植物油烧温，将鸡蓉馅用漏勺挤淋入锅内成雪花，熟后捞出撒在海参上，即成。

雪花海参的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。