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菜谱

薄荷水蜜糕

做法

菜系及功效：美味糕点
薄荷水蜜糕的制作材料：
主料：(制100块) 细糯米粉4公斤细粳米粉1公斤绵白糖2公斤薄荷末15克糖桂花150克豆油15克。
薄荷水蜜糕的特色：
洁白如雪，香甜松软，宜冷食，为夏季应时传统品种。
教您薄荷水蜜糕怎么做，如何做薄荷水蜜糕才好吃
1.将细糯米粉(3.5公斤)、细粳米粉放入木桶内，中间扒窝，加入清水约1.35公斤，用手拌匀，过筛制成糕粉。

2.在蒸桶内壁和竹箅上抹上豆油，薄撒糕粉一层，置旺火沸水锅上，当桶内徐徐冒出热气时，继续撒入糕粉，直至总数的一半。将细糯米粉(500克)和糖桂花、绵白糖(1公斤)放在一起，拌匀后放入蒸桶里，再将剩余糕粉均匀撒完，盖上盖蒸10分钟，至糕面结拢即熟。

3.取洁白湿布一块，平铺在案板上，把熟糕倒在湿布上，抓住布角连糕翻转，揭去布，再覆盖糕布，拍成平整均匀约1.6厘米厚的整块，然后去布凉透，再把绵白糖(1公斤)和薄荷末拌和，放入细眼竹丝筛内均匀地筛在糕面上，切成菱形块即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。