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菜谱

提浆月饼

做法

菜系及功效：美味糕点
提浆月饼的制作材料：
主料：富强粉37公斤香油9公斤饴糖6公斤白糖13公斤(熬浆时用)。馅料：熟面8公斤香油8.5公斤白糖16公斤桃仁3公斤瓜仁0.5公斤冰糖3公斤青红丝2公斤桂花1.5公斤。
教您提浆月饼怎么做，如何做提浆月饼才好吃
1.配料：原料配齐，分量准确。

2.熬浆和皮：提前一二天把皮料用的白糖放入3～4公斤水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。

3.和馅：将糖、油及各种辅料搅拌均匀后，加入面粉继续搅拌，即可成馅。

4.包制和磕模：根据所需月饼大小，基本按照皮占60%，馅占40%的比例进行包制，包好的生坯要放入模子内，按平，磕模成型。

5.烤制：将成型的半成品放入烤盘，烤制炉温需240℃，烤制9～10分钟左右，便可出成品。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。