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菜谱

蜇皮炒掐菜

做法

菜系及功效：鲁菜肺调养食谱便秘食谱清热解毒食谱高血压食谱
口味：家常味
工艺：熟炒
蜇皮炒掐菜的制作材料：
主料：海蜇皮250克,绿豆芽200克
辅料：香菜50克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,盐3克,味精2克,料酒5克,醋5克,香油5克
蜇皮炒掐菜的特色：
海蜇皮清脆，掐菜脆爽，鲜咸香酸辣五味。
教您蜇皮炒掐菜怎么做，如何做蜇皮炒掐菜才好吃
1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。
2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。