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菜谱

芫爆乌鱼条

做法

菜系及功效：鲁菜滋阴食谱贫血食谱月经不调食谱
口味：本味咸鲜
工艺：芫爆
芫爆乌鱼条的制作材料：
主料：墨鱼500克
辅料：香菜50克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精2克,料酒10克,植物油20克,胡麻油5克
芫爆乌鱼条的特色：
乌鱼条洁白，香菜翠绿，白绿相间，悦目增食。
教您芫爆乌鱼条怎么做，如何做芫爆乌鱼条才好吃
1.乌鱼肉去边筋，切宽6厘米的长条，先顺奇直长，再横切深而不透的直刀，隔一刀断一刀，用开水焯出。
2.勺中加植物油烧热，加入乌鱼条一促即取出，勺中留底油，加入葱姜蒜一烹，再烹入料酒少许，加入高汤20克和调料，加入香菜段、乌鱼条翻炒几下，淋入花椒油出勺。

芫爆乌鱼条的制作要诀：墨鱼又称乌鱼。
小帖士-食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。