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菜谱查询

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菜谱 鲍汁虾包翅
做法
菜系及功效:美味粥汤
工艺:
鲍汁虾包翅的制作材料:
主料:基围虾2只,虾仁100克,鱼翅50克,鲍汁,菜心适量。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,鸡汤各适量。
教您鲍汁虾包翅怎么做,如何做鲍汁虾包翅才好吃

1.基围虾剪须留尾,去壳待用;鱼翅发好,用鸡汤煨制。

2.虾仁制蓉,加盐、鸡精、胡椒粉调味。

3.虾蓉制球,把留尾基围虾塞入,上笼蒸3分钟至熟,放入盘内,再放入焯熟的菜心,上面放鱼翅,淋上鲍汁即可。


鲍汁虾包翅的制作要诀:蒸的时间不可太长,不然肉质易老影响口感。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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