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菜谱

爆鱼丁

做法

菜系及功效：鲁菜延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆
爆鱼丁的制作材料：
主料：草鱼300克
辅料：鸡蛋清75克,冬笋10克
调料：大葱5克,青蒜10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,香油3克,花生油75克
教您爆鱼丁怎么做，如何做爆鱼丁才好吃

1. 淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；
2. 葱、蒜均切薄片；
3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；
4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；
5. 炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；
6. 炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。

爆鱼丁的制作要诀：备花生油500克，实耗约75克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。