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菜谱查询

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菜谱 丁香野兔肉
做法
菜系及功效:川菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
丁香野兔肉的制作材料:
主料:兔肉(野)1000克
调料:香叶3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,酱油75克,盐10克,白砂糖100克,味精5克,大葱25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克
丁香野兔肉的特色:
色泽酱红,香味浓郁。
教您丁香野兔肉怎么做,如何做丁香野兔肉才好吃
1. 将野兔宰杀后去剥去皮,剖腹去五脏,洗去血秽,剁去头脚剔去骨;
2. 姜葱洗拍松;
3. 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁;
4. 放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟;
5. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁,炸至金黄色时捞出控尽油;
6. 用原热锅留油25克,放入丁香、香味、煸炒几下;
7. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤,用旺火烧开;
8. 撇去浮盖上盖,移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁;
9. 撒上胡椒面,淋上香油,捡去丁香,香味,出锅装盘内,食时装盘。


丁香野兔肉的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1500克。
小帖士-食物相克:
兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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