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菜谱

清蒸瓤蟹盒

做法

菜系及功效：鲁菜私家菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
清蒸瓤蟹盒的制作材料：
主料：螃蟹750克
辅料：草鱼150克,肥膘肉50克,香菇（鲜）25克,火腿25克,青豆30克,鸡蛋清50克
调料：大葱50克,姜25克,黄酒10克,盐10克,味精1克,香油30克
清蒸瓤蟹盒的特色：
此菜做法新颖，形色美观，味香质嫩，别有风味。
教您清蒸瓤蟹盒怎么做，如何做清蒸瓤蟹盒才好吃
1. 先将活蟹洗净，上笼用旺火蒸15分钟，取出，把盖揭开，沥干水分；
2. 把蟹肉、蟹黄剔出，切碎放入碗内；
3. 肥肉切成小丁；
4. 葱、姜切细末备用；
5. 草鱼去骨留鱼肉剁成粗泥；
6. 冬菇、火腿切成细末；
7. 将鸡蛋清、鱼肉泥、肥肉丁、精盐、芝麻油、葱姜末、黄酒、肉清汤（150克）、蟹肉、蟹黄均放在碗内搅匀成馅；
8. 将馅均匀地抹在12个蟹盖内，再撒上火腿末，冬菇末即为“蟹盒”，装入盘内，上笼蒸熟；
9. 炒勺内放入肉清汤、精盐、青豆烧沸，加入味精、芝麻油浇淋在蟹盒上即成。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。