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菜谱

油爆肚

做法

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
油爆肚的制作材料：
主料：猪肚500克
辅料：黄瓜10克
调料：碱1克,植物油50克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,花椒2克,淀粉(豌豆)5克,醋5克
油爆肚的特色：
色白，脆嫩。
教您油爆肚怎么做，如何做油爆肚才好吃
1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。

油爆肚的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油约1000克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。