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菜谱

油爆双片

做法

菜系及功效：鲁菜消化不良食谱健脾开胃食谱脚气食谱贫血食谱
口味：清香味
工艺：油爆
油爆双片的制作材料：
主料：海螺150克,鸡肫200克
辅料：竹笋100克
调料：大葱2克,大蒜（白皮）10克,盐3克,黄酒5克,味精1克,淀粉(玉米)8克,花生油100克
油爆双片的特色：
此菜呈白色，质地脆嫩，口味清淡。
教您油爆双片怎么做，如何做油爆双片才好吃
1. 将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；
2. 葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；
3. 碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；
4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；
5. 炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。

油爆双片的制作要诀：制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗100克。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。