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菜谱

妗子炒蛤蛋

做法

菜系及功效：鲁菜滋阴食谱明目食谱骨质疏松食谱
口味：本味咸鲜
工艺：生炒
妗子炒蛤蛋的制作材料：
主料：蛤蜊750克,豆腐(南)100克,茼蒿100克
辅料：韭菜50克,鸡蛋300克
调料：盐3克,胡椒粉1克,姜5克,香油5克,花生油20克
妗子炒蛤蛋的特色：
蛤鲜菜嫩，原汁原味。
教您妗子炒蛤蛋怎么做，如何做妗子炒蛤蛋才好吃
1.蛤蜊洗净放开水中一烫取出，原汤滗出备用;将蛤仁剥出，放原汤中浸泡备用。
2.韭菜、茼蒿洗净切末，豆腐切细丝。以上三料放入鸡蛋液中加少许精盐、胡椒粉和蛤汤75克打匀。
3.炒勺烧热加底油滑锅，倒出底油加姜末一烹，随好加入蛤汤50克，再倒入鸡蛋液，用慢火炒熟，加入蛤仁，撒韭菜末，淋香油出勺即成。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。