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菜谱

六味原壳螺

做法

菜系及功效：鲁菜
口味：怪味
工艺：烧
六味原壳螺的制作材料：
主料：海螺2000克
辅料：辣椒(青,尖)15克,辣椒(红,尖)15克
调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,胡麻油10克,醋15克,酱油5克,辣椒油10克,盐5克,味精2克,料酒10克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克,辣椒酱10克
六味原壳螺的特色：
海螺脆嫩，鲜咸香甜酸辣六味。
教您六味原壳螺怎么做，如何做六味原壳螺才好吃

1.活海螺取肉，去掉盖，用盐、醋洗干净，切1厘米见方的丁，放热油中促出勿老。
2.滑勺内加花椒油烧热，加葱姜蒜末炒出香味，加蒜蓉辣酱煸炒，烹入料酒，加入高汤75克，加适量盐、酱油、白糖、味精调味，再加入海螺丁、青红椒末，用水淀粉勾芡，烹醋，淋辣椒油，分盛入10只壳内即成。

小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。