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菜谱查询

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菜谱 鲜溜鸡丁
做法
菜系及功效:药膳偏方
鲜溜鸡丁的制作材料:
主料:鸡脯350克,黄瓜(粗皮)50克,泡辣椒5克,植物油60克,盐1.5克,料酒4毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,葱片5克,姜片4克,蒜片4克,淀粉10克,糖5克,醋5毫升,蛋清30克。


鲜溜鸡丁的特色:
高血脂症、高血压病、冠心病、糖尿病、肥胖症及低蛋白血症患者宜适量食用。
教您鲜溜鸡丁怎么做,如何做鲜溜鸡丁才好吃
1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁,加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。 

2、黄瓜(粗皮)切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。 

3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。 

4、锅上火放入底油,下入鸡丁炒散至发白,放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。 

5、泼入芡汁,用大火,汁开时翻推几下,点香醋出锅即成。 

风味特点:白、绿、红三色相间,咸鲜嫩滑,微辣爽口。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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