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菜谱

猪肝桂花肉

做法

菜系及功效：药膳偏方
猪肝桂花肉的制作材料：
主料：猪夹心肉300 克,熟猪肝100 克,花生油750 克,面粉50 克,鸡蛋2个,黄酒10 克,味精1 克,香油1 克,葱花5 克,椒盐5 克。
猪肝桂花肉的特色：
特点：色鲜脆香。
功效：补肝明目。
教您猪肝桂花肉怎么做，如何做猪肝桂花肉才好吃
1.将熟猪肝切片待用。

2.将夹心肉切成0.5 厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松，然后切成大形
骨牌片，放入碗中，加少许黄酒、葱花、味精和盐拌和捏透后，加打散的鸡蛋、面粉拌和。

3.将锅烧热，加花生油，待油烧至五成热时，将肉逐一放入锅里炸，至
金黄色并浮起后捞出。待油烧至六成热时，再将肉片投入油锅中复炸成桂花肉后捞出，沥干油。

4.原锅留少许油，下葱花，使煸出香味后，下桂花肉、熟猪肝片，烹上
黄酒、香油，将锅翻几下，出锅装盆，食时和椒盐一起上桌。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。