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菜谱

香菇油鸭

做法

菜系及功效：药膳偏方
香菇油鸭的制作材料：
主料：油鸭2 只,水发香菇100 克。
调料：酱油,精盐,味精,胡椒粉,蚕豆水粉,猪油,麻油。
香菇油鸭的特色：
香菇具有益气、化痰、抗癌、降胆固醇等功效，油鸭肉具有补中益
气、收敛止痢的功效。二者组成此莱具有补中益气的功效。对痔疮、脱肛等病有一定疗效。
教您香菇油鸭怎么做，如何做香菇油鸭才好吃
1.将小䴙闷死，用开水烫透煺毛，去年脏、脚爪，洗净晾于水分。酱
油、精盐盛在小碗内搅匀，擦抹在油鸭遍身内外，晾10 分钟让其入味，然后摆入盆内，注入汤水，上笼蒸3 小时，蒸至油鸭用筷子一扎即穿时取出晾冷，汁水留用。

2.锅内注入猪油，待油烧到八成热时，把油鸭下入锅中炸1 分钟，使皮
紧缩捞起晾冷，切块。

3.锅内留余油，先将水发菇挤去水分，下锅煸炒，再把蒸油鸭的汁水倒
入，放入油鸭块，加精盐、胡椒粉、味精，用中火收一收汁，把油鸭捞起码在盘内。用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡，浇入猪油，把汁液起锅浇在油鸭块上，淋上麻油即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。