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菜谱

菜松虾球

做法

菜系及功效：药膳偏方
菜松虾球的制作材料：
主料：虾150 克,肥肉50 克,蛋清3 只,青菜叶150 克,荸荠3 只,黄酒10克,胡椒粉,淀粉,味精,食盐各适量。
菜松虾球的特色：
特点：虾球鲜嫩，莱叶松脆，味道鲜美。
功效：益精气，补肾脏。
教您菜松虾球怎么做，如何做菜松虾球才好吃
1.青菜叶去黄叶，洗净，切成细丝，加食盐7 克拌透，放容器中腌渍4
小时。

2.将虾挤出虾仁，用清水洗净后沥干，加食盐和1 只蛋清拌匀，撒上淀
粉拌好上浆。

3.将肥膘肉切成小丁，在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩
成茸泥，同放黄酒10 克，味精1 克，胡椒粉1 克，蛋清2 只，拌入斩好的荸荠末和淀粉，再拌至厚糊状，即成虾茸。

4.锅烧热，倒入油500 克，烧至六成热，投入腌渍过、挤干的菜松，投
入后要抖开，余后捞出置盆中，摊开冷却。

5.油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸，投入油锅，至虾
球涨大变熟，捞出后置放在菜松上。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。