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菜谱

拔丝莲籽

做法

菜系及功效：干果制作
拔丝莲籽的制作材料：
主料：干莲籽100克,青红丝少许,白糖150克,花生油1000克（约耗60克）,干淀粉（或精面粉）250克（约用60克）。
拔丝莲籽的特色：
金丝缕缕，莲籽脆香，金黄香甜。
教您拔丝莲籽怎么做，如何做拔丝莲籽才好吃
1.将莲籽放入水中浸泡透后，放入水勺内，加入少许碱粉，用炊帚刷去莲籽皮，再投去莲籽心，冲洗干净，放入大碗内加入开水，上笼蒸透后取出。

2.将蒸好的莲籽倒入大漏勺内，然后放入干淀粉，在漏勺内反复转滚，边滚边撒上少许凉水，再放入干淀粉继续转滚，至莲籽全部匀挂淀粉后，将莲籽装盘备用。

3.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入莲籽，炸至呈微黄色时捞出。

4.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入莲籽，快速颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。