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菜谱查询

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菜谱 鳗鱼扎蹄
做法
菜系及功效:鲁菜
鳗鱼扎蹄的制作材料:
主料:1斤碎腐皮,半斤圆形腐皮,1张剪4片,先将碎腐皮洗净用筲箕滴干水份,冬菇,云耳,榨菜洗干净后全部放入搅拌机内打碎,后用镬放入生油,姜茸爆香放入冬菇,云耳,榨菜,糖,盐,生抽煮熟,待凉后用。
教您鳗鱼扎蹄怎么做,如何做鳗鱼扎蹄才好吃
将腐皮碎洗净滴干水加入煮熟材料内一起搅匀,可以将腐皮剪成三角形像红包利是封一样,一路扎实一路卷,加入即食紫菜四方形再卷一次,再用扣布包裹可以用水草或绳一个节一个节扎实完成,放入大滚水蒸15分钟便成,可以热食或放雪柜冻食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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