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菜谱 佛山柱侯酱鸭
做法
菜系及功效:粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味:酱香味      
工艺:
佛山柱侯酱鸭的制作材料:
主料:鸭1500克
调料:味精3克,盐5克,柱侯酱100克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,胡椒粉1克,姜10克,小葱15克,植物油120克
佛山柱侯酱鸭的特色:
色呈酱红,香浓润滑,肥而不腻。
教您佛山柱侯酱鸭怎么做,如何做佛山柱侯酱鸭才好吃
1. 将肥嫩光鸭剖腹,取出内脏,斩去鸭脚洗净,抹干水分;
2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀,下沸油锅煎炸至金黄色时取出,盛入盆内;
3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀,涂在鸭子腹壁内外,抹匀;
4. 葱姜煸香后放入鸭肚内;
5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出,除去葱姜;
6. 切去鸭头、鸭尾,将鸭身斩件,排放在盆内,鸭头、鸭尾摆成鸭形状,将原汁淋在鸭面上即成。


佛山柱侯酱鸭的制作要诀:1. 本品蒸制,以猛火为主,在水烧沸时上笼,迅速蒸熟即可,以为主,以保其鲜嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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