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菜谱

桂花红烧肉

做法

菜系及功效：川菜
桂花红烧肉的制作材料：
主料：猪前肘1个(约650克) 红葡萄酒100克桂花酱25克葱段,姜片,精盐,胡椒粉,花椒,八角,香叶,嫩糖色,白糖,味精,高汤,湿淀粉,色拉油各适量
桂花红烧肉的特色：
汁明芡亮，桂花香味浓郁，软糯可口。
教您桂花红烧肉怎么做，如何做桂花红烧肉才好吃
1.猪前肘去骨后漂洗干净，同花椒、八角、香叶一起放入高压锅中压约15分钟，取出猪肘改刀成3厘米见方的块。

2.净锅上火，放油少许，下入葱段、姜片煸香，掺入适量高汤，调入嫩糖色、红葡萄酒、胡椒粉、白糖、味精等，放入肘肉块，以大火烧开后，撇净浮沫，再改用小火烧至肉块烂且汤汁略显浓稠时，勾少许芡汁，放入桂花酱翻匀，出锅装盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。