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菜谱

炸蜘蛛蟹

做法

菜系及功效：粤菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸
炸蜘蛛蟹的制作材料：
主料：蟹肉250克,虾仁100克
辅料：猪肉(肥)50克,荸荠50克,韭黄30克,香菇（鲜）30克,鸡蛋清30克,芹菜50克,菠萝30克,酸黄瓜150克,发菜（干）10克
调料：味精10克,盐10克,香油10克,酱油10克,胡椒粉5克,猪网油150克,猪油（炼制）50克
教您炸蜘蛛蟹怎么做，如何做炸蜘蛛蟹才好吃

1. 先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；
2. 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；
3. 火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；
4. 蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；
5. 把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；
6. 把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；
7. 将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；
8. 起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；
9. 碟边伴香菜上席。

小帖士-食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。