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菜谱 霸王别姬
做法
江苏小吃霸王别姬的做法详细介绍
所属地区:江苏小吃
工艺:蒸法
霸王别姬的制作材料:活甲鱼1只,净仔母鸡1只,鸡脯肉馅150克,熟火腿片150克,水发冬菇片25克,熟冬笋片25克,葱1颗,姜2片,料酒50克,鲜汤适量,干淀粉、精盐、味精少许。
霸王别姬的介绍:江苏风味名吃。相传,当年楚汉相争,项羽被刘邦围困,陷入四面楚歌之中,美人虞姬为消解项王之忧,用甲鱼和雏鸡烹制了一道菜,项王吃后非常高兴,精神振作。因此菜始创于霸王别姬之时,故名"霸王别姬"。
霸王别姬的特色:
汤汁清醇,肉烂味鲜。
教您霸王别姬怎么做,如何做霸王别姬
1.将甲鱼宰杀放净血,揭开壳取出内脏洗净,放入沸水锅内焯水去血污,捞出洗净拭干,撒上干淀粉,酿入鸡肉馅,上放甲鱼蛋,盖上外壳。
2.甲鱼和净仔母鸡放入搪瓷锅中,加鲜汤、料酒、精盐、葱、姜、火腿片、冬菇片、冬笋片,加盖入笼蒸制,待汤浓鸡肉烂时,拣出葱、姜,加入味精调匀即成。
霸王别姬的制作要领:
1.甲鱼宰杀时要放净血,甲壳四周要去净黑边:
2.蒸至汤浓肉烂为佳。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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