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菜谱

蒜心生鱼片

做法

菜系及功效：粤菜脾调养食谱水肿食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：蒜香味
工艺：滑炒
蒜心生鱼片的制作材料：
主料：黑鱼500克,青蒜300克
调料：姜3克,盐3克,味精2克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)4克,胡椒粉2克,植物油50克
蒜心生鱼片的特色：
蒜心碧绿爽脆，鱼片嫩滑鲜美，有浓郁的蒜香味。
教您蒜心生鱼片怎么做，如何做蒜心生鱼片才好吃
1. 将生鱼（黑鱼）宰杀治净，片取生鱼肉斜切成2 毫米厚的片，加入精盐少量拌匀；
2. 蒜心（青蒜）择洗干净，切成长4 厘米的段备用；
3. 将香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
4. 用旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鱼片泡约1 分钟至仅熟，用笊篱捞起；
5. 余油倒出，炒锅放回炉上，倒入蒜心、精盐，少量清水煸炒蒜心至熟，用碟盛起沥去水分；
6. 炒锅洗净放回炉上，下油，放入姜、蒜心、鱼片，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀便成。

蒜心生鱼片的制作要诀：因有鱼片滑油过程，需准备植物油500克。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。