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菜谱

瓤荷包鸡蛋

做法

菜系及功效：粤菜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤
瓤荷包鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克,虾仁125克,油菜心250克
辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,荸荠25克,猪肉(肥)25克,鸡蛋清30克
调料：大葱5克,姜3克,盐4克,黄酒25克,味精2克,花椒3克,淀粉(玉米)12克,鸡油5克,猪油（炼制）25克
教您瓤荷包鸡蛋怎么做，如何做瓤荷包鸡蛋才好吃
1. 虾仁斩成细茸；
2. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用；
3. 葱、姜洗净切细末；
4. 淀粉（12克）放碗内加水调成湿淀粉（25克）待用；
5. 虾茸、冬菇、冬笋、荸荠均切成细末，同放一个碗内，加入蛋清、花椒水、葱末、姜末、精盐、料酒搅拌成虾馅备用；
6. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、湿淀粉搅匀；
7. 炒锅置小火上烧热，用肥肉膘擦匀锅底，然后将蛋液的1/16舀入锅内，摊成直径7厘米的圆饼，共摊16个，随即分别放入虾馅，折叠成荷包状，放入盘内，入笼用旺火蒸10分钟取出；
8. 炒锅放入猪大油，中火烧至六成热时，放入菜心一触捞出，净锅内加清汤200毫升、精盐烧开后，放入菜心烧入味，捞出摆在鸡蛋荷包的周围；
9. 炒锅内加清汤、精盐、黄酒，烧开，用湿淀粉勾芡，加味精，淋鸡油，浇在荷包，菜心上即成。

瓤荷包鸡蛋的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约25克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。