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菜谱

清汤蟹丸

做法

菜系及功效：粤菜活血化瘀食谱壮腰健肾食谱结核病食谱关节炎食谱
口味：本味咸鲜
工艺：粉蒸
清汤蟹丸的制作材料：
主料：螃蟹500克,虾仁200克
辅料：猪肉(肥)25克,鸡蛋清30克,香菇（鲜）10克,荸荠50克,火腿10克
调料：盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,鱼露5克,植物油5克
清汤蟹丸的特色：
丸子香醇，鲜嫩，汤味浓。
教您清汤蟹丸怎么做，如何做清汤蟹丸才好吃
1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
2. 虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
3. 荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；
8. 将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；
9. 中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。