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菜谱查询

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菜谱 吉利豆饼
做法
菜系及功效:素斋菜 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
吉利豆饼的制作材料:
主料:豆腐(北)300克
辅料:香菇(鲜)25克,青豆25克,胡萝卜25克,小麦面粉40克,淀粉(玉米)10克
调料:花椒2克,酱油5克,盐5克,味精3克,姜10克,五香粉1克,植物油150克
吉利豆饼的特色:
色彩分明,软嫩醇香。
教您吉利豆饼怎么做,如何做吉利豆饼才好吃
1. 豆腐沥净水,搅成细泥;
2. 加花椒水5克、精盐3克、味精2克及五香粉、面粉搅匀;
3. 香菇、胡萝卜切成小丁;
4. 勺内加油烧五成热,将调好的豆腐泥挤成丸子放入勺内,用手按成小饼;
5. 用小火慢慢煎制,两面呈微黄色时装盘;
6. 勺内留底油,入姜末、青豆、胡萝卜丁、香菇丁略炒;
7. 加入花椒水及花椒水、酱油、精盐、味精、姜末、五香粉、素汤慢慢放入豆腐饼烧开;
8. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾薄芡,淋入明油,大翻勺拖入盘内即成。 


吉利豆饼的制作要诀:1. 此款也要求菜形整齐、美观;
2. 有三个关键:下土豆饼时小心点,别乱了;
3. 勾芡时也不要把土豆饼翻乱;
4. 最后装盘时,菜谱用的是“拖”字,即慢慢溜进盘里,还是不要散乱。
5. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
6. 本口有油炸过程,需备植物油约500克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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