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菜谱 椒盐八宝鸭
做法
菜系及功效:素斋菜 便秘食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味:椒麻味      
工艺:清炸
椒盐八宝鸭的制作材料:
主料:油皮100克,莲子15克,糯米50克,香菇(鲜)10克,核桃45克,松子仁15克,豌豆15克,薏米15克,口蘑15克,冬笋15克
调料:盐3克,味精2克,姜汁10克,料酒10克,番茄酱30克,椒盐5克,香油10克,花生油50克
椒盐八宝鸭的特色:
此菜色泽金黄,外酥脆,内软嫩,味美可口,为素菜之精品。
教您椒盐八宝鸭怎么做,如何做椒盐八宝鸭才好吃
1. 将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡3 小时后,然后将糯米用旺火蒸熟;
2. 莲子去外皮,挖去苦心;
3. 薏米洗净,和莲子一同盛入碗内,加入清水蒸熟;
4. 香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁;
5. 核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色;
6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用;
7. 将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”;
8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内;
9. 取铁锅一只置火上,倒入花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油;
10. 沥尽油后放案子上,改刀切成小块装入盘内;
11. 小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。


椒盐八宝鸭的制作要诀:1. 莲子的苦心务必除尽,否则有苦涩的感觉;
2. 油炸桃仁、松子仁时,切不可过火,以免焦糊;
3. 包卷“八宝鸭坯”时,尺寸不宜过大,以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳,以使炸后改刀时容易装盘;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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