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菜谱查询

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菜谱 板油蜜枣蛋卷
做法
菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味      
工艺:包卷炸
板油蜜枣蛋卷的制作材料:
主料:猪油(板油)250克,蜜枣150克
调料:鸡蛋400克,小麦面粉20克,白砂糖5克,糖桂花3克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)50克
板油蜜枣蛋卷的特色:
香甜味美。
教您板油蜜枣蛋卷怎么做,如何做板油蜜枣蛋卷才好吃
1.把蜜枣放碗内,上笼蒸约10分钟,出笼后,把核取出,用刀把枣碾压成枣泥,把枣泥盛入碗中加白糖、糖桂花搅拌均匀,再分成20份,每份搓成7厘米的长条。把面粉(20克)加水调成面糊。
2.把猪板油去膜,清水洗净,切成长7厘米、厚0.3厘米的薄片,每片板油上裹上一个枣泥条,卷成卷后,用面糊封口。
3.把鸡蛋清打入大碗中,用筷子用力搅打起泡沫状,再加入干淀粉搅匀,制成蛋泡糊。
4.炒锅置中火上,加熟猪油烧至三成热时,将板油卷沾上一层干面粉,再裹上一层蛋泡糊,下油锅炸,当外皮将凝固时捞出。全部炸完后转至旺火,油热至五成时,再将蛋卷全部入油复炸1分钟,捞出沥油后装盘,撒上白糖食用。


板油蜜枣蛋卷的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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