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菜谱查询

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菜谱 雪花马蹄
做法
菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味      
工艺:滑炒
雪花马蹄的制作材料:
主料:荸荠200克
辅料:小麦面粉15克
调料:植物油20克,白砂糖15克,淀粉(玉米)4克
教您雪花马蹄怎么做,如何做雪花马蹄才好吃

1. 将马蹄(荸荠)洗净,拍碎;
2. 用面粉、水调匀成糊,放入马蹄拌匀;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅放入白糖,适量水烧开,加水淀粉调匀制成浓稠糖汁,冷却凝固后切成菱形块,码在盘周围;
5. 炒锅注油烧至六成热,放入挂糊的马蹄炸至金黄色,捞出控油,倒在盘中间,撒上白糖即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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