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菜谱查询

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菜谱 蛋沙卷
做法
菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味      
工艺:糖溜
蛋沙卷的制作材料:
主料:鸡蛋150克,红豆沙150克
辅料:小麦面粉50克
调料:淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克,白砂糖100克
蛋沙卷的特色:
色泽金黄,外甜脆,里松软芳香。
教您蛋沙卷怎么做,如何做蛋沙卷才好吃

1. 把鸡蛋(3个黄、2个清)打入碗内,加入水淀粉搅匀摊成蛋皮;
2. 再把蛋皮放案板上,在一边放上适量豆沙馅;
3. 卷成直径1.5厘米,切成长6厘米的蛋沙卷;
4. 用蛋清1个加面粉,适量水调成蛋清面粉糊粘好;
5. 逐一卷好放盘内待炸;
6. 锅擦净倒入油,烧至五六成热;
7. 把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出,控净油;
8. 原锅留少许油,倒入糖和少许水熬糖浆;
9. 熬好浆放入炸好的蛋沙卷,颠翻挂浆;
10. 浆挂匀后出锅装盘即成。


蛋沙卷的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
2. 豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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