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菜谱查询

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菜谱 葱油鲜花酥
做法
菜系及功效:甜品/点心 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味:葱香味      
工艺:
葱油鲜花酥的制作材料:
主料:小麦面粉400克
辅料:猪油(板油)150克,大葱150克
调料:猪油(炼制)200克,黄酒10克,盐8克,味精1克
教您葱油鲜花酥怎么做,如何做葱油鲜花酥才好吃

1. 将面粉150克加入化猪油75克合成油酥面;
2. 用350克面粉加入50克化猪油,再加入适量清水合成水油面皮;
3. 两种面皮分别下节,水油面包油酥面,用小开酥方式制成皮胚包入葱油馅,做成圆饼形面胚;
4. 用小刀拦腰切开,放入锅内炸制开花即成。


葱油鲜花酥的制作要诀:1. 鲜花酥花瓣层次不多,主要是做好的面胚后,用小刀划开花瓣时没有到位;
2. 应该手握小刀要平,划的深度要够,但又不能划穿心馅,以免制作时馅会漏出;
3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克;
4. 将生猪板油剥去膜,用刀拍松,切成末,同葱末一起放在盛器内,加入绍酒、精盐、味精拌匀,捏成葱油馅。
小帖士-健康提示:
1. 除含胡萝卜素、维生素和多种氨基酸外;
2. 中医认为葱具有发汗解乏、通阳利尿、消炎生肌的功能。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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